Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.
Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cinco tomos:
I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
II. Bases moleculares de la nutrición
III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos
IV. Nutrición humana en el estado de salud
V. Nutrición y enfermedad
El tomo V está dedicado a la nutrición en situaciones de enfermedad, considerando aquellas relacionadas con la nutrición, su diagnóstico y tratamiento. Estudia los requerimientos nutricionales en situaciones patológicas y se aborda la nutrición clínica, tanto por vía enteral como parenteral, en diferentes enfermedades agudas y crónicas, en niños y en adultos, y en diferentes ámbitos asistenciales, el hospital y el domicilio. Además, se presta especial atención a algunos aspectos novedosos, como la nutrición en la COVID-19, la gestión en las unidades de nutrición clínica y el derecho universal de los enfermos a ser nutridos correctamente.
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Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo en cada uno un resumen de los aspectos más destacados.
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Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.
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La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.
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En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.
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Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.
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La versión digital contiene material complementario con cuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de la materia.
ÁNGEL GIL HERNÁNDEZ
Licenciado (1973) y Doctor en Ciencias Biológicas (1978) por la Universidad de Granada, Granada, España.
Catedrático del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada.
Profesor Emérito de la Universidad de Granada, España, desde 1 de Octubre de 2021.
Presidente de Honor de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT),desde 2 de Diciembre de 2021.
Profesor Visitante del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Santiago de Chile, desde 1989.
Profesor Visitante Ilustre de la Universidad Nacional San Miguel de Tucumán, Argentina, desde 17 de Octubre de 2016.
Investigador de las siguientes entidades o instituciones:
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Granada
Instituto Biosanitario de Granada (ibs. GRANADA).
Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid
Profesor de Química y Bioquímica de los Alimentos y de Biología Molecular Aplicada a la Alimentación, así como de Bioquímica Nutricional.
Profesor de los Másteres Universitarios de Nutrición Humana; Avances en Tecnología y Calidad de los Alimentos; Avances en Biología Molecular aplicada a empresas biotecnológicas (Bioenterprise); Master Universitario en Investigación y Avances en Análisis Biológico y Diagnóstico de Laboratorio; y Master Universitario en Desarrollo de Medicamentos, todos ellos de la Universidad de Granada.
Académico de honor de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.
JULIA ÁLVAREZ HERNÁNDEZ
Responsable de la Sección de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Príncipe de Asturias, Alcalá de Henares, Madrid, España.
LUISA BORDEJÉ LAGUNA
Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB).
Facultativa Especialista de área en Medicina Intensiva por el Hospital Germans Trias.
Instructora de Apoyo Vital Avanzado y de Apoyo Vital Básico Instrumentalizado y DEA.
Profesora de los cursos de posgrado de la UAB.
Miembro del Comité de Nutrición del Hospital Germans Trias.
Miembro de la Sociedad Catalana de la Medicina Intensiva y Crítica, donde forma parte de los grupos de trabajo de código séptico y de metabolismo y nutrición.
Miembro de la Sociedad Española de Medicina Intensiva y Crítica y Unidades Coronarias, donde es secretaria del grupo de trabajo de metabolismo y nutrición.
CRISTINA CUERDA COMPÉS
- Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Autónoma de Madrid. Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad Complutense de Madrid. Madrid.
- Docente Titular en la Universidad Complutense de Madrid.
- Jefe de Sección de Nutrición. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid.
- Secretaria General de la Sociedad Europea de Nutrición Clínica y Metabolismo (ESPEN).
JOSÉ MALDONADO LOZANO
Profesor Titular, Facultad de Medicina, Universidad de Granada.
Facultativo Especialista de Área, Servicio de Pediatría, Hospital Universitario Virgen de las Nieves, Granada.
MIGUEL ÁNGEL MARTÍNEZ OLMOS
- Licenciado en Medicina y Cirugía. Universidad de Granada.
- Doctor en Medicina y Cirugía. Universidad de A Coruña.
- Facultativo Especialista de Área en Endocrinología y Nutrición.
- Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición, Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela.
- Profesor Asociado de Medicina, Facultad de Medicina y Odontología, Universidad de Santiago de Compostela.
- Coordinador del Área de Endocrinología Nutrición y Metabolismo del Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago de Compostela-IDIS
- Secretario de SENPE (Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo)
